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調和油有以下優(yōu)點(diǎn):


1.改善使用性能:?jiǎn)我挥椭阅芡粔蛉?,比如棕櫚油適合油炸,但是飽和脂肪酸含量高,不健康。而花生油、菜籽油,又不耐熱,油炸次數多了就容易變質(zhì)變黏稠。而將各種植物油進(jìn)行科學(xué)配比,既能保證煎炸條件下的安全性和穩定性,又不用擔心飽和脂肪酸太多的問(wèn)題。


2.優(yōu)化營(yíng)養組成:除了改善使用性能外,還可以通過(guò)改變油的脂肪酸比例,優(yōu)化油的營(yíng)養組成。比如,現在一些研究認為n-3 脂肪酸比例高一些更健康,那么就可以增加油脂中n-3脂肪酸的比例。


3.改善風(fēng)味:中國人飲食講究色香味俱全,對油的風(fēng)味也非常重視。調和油可以調整油的風(fēng)味,比如,有些谷物油本身脂肪酸組成雖然比較合理,但香味不足,就可以通過(guò)增加花生油或芝麻油,增強風(fēng)味,促進(jìn)食欲。

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